fettsyresammansättningen

Fettsyrasammansättningen refererar till den specifika kombinationen och proportionerna av olika fettsyror som finns i ett fett eller en lipid. Fettsyror är karboxylsyror med en lång alifatisk kedja, och de kan variera i längd, grad av omättnad (antalet dubbelbindningar) och var dessa dubbelbindningar befinner sig.

Denna sammansättning är avgörande eftersom den bestämmer många av ett fetts fysiska och kemiska egenskaper. Till exempel påverkar graden av mättnad smältpunkten; mättade fettsyror, som saknar dubbelbindningar, tenderar att packas tätare och har högre smältpunkter, vilket leder till fasta fetter som smör. Omättade fettsyror, med en eller flera dubbelbindningar, har lägre smältpunkter och är oftare flytande vid rumstemperatur, som vegetabiliska oljor. Cis- och trans-isomerer av dubbelbindningar spelar också en roll; cis-dubbelbindningar ger en böjning i kedjan, medan trans-dubbelbindningar ger en mer linjär form.

Fettsyrasammansättningen varierar avsevärt mellan olika källor. Animaliska fetter, som smör och ister, är generellt rikare på mättade fettsyror. Vegetabiliska oljor, som olivolja och rapsolja, innehåller högre andelar enkelomättade och fleromättade fettsyror. Fiskoljor är kända för sitt höga innehåll av långkedjiga fleromättade omega-3-fettsyror. Denna variation är viktig inom nutrition och livsmedelsvetenskap, då olika fettsyror har olika biologiska effekter i kroppen. Analys av fettsyrasammansättningen görs ofta med tekniker som gaskromatografi.