Nährstoffmenge

Nährstoffmenge bezeichnet in der Ernährungs- und Lebensmittelforschung die Gesamtmenge eines oder mehrerer Nährstoffe in einer Probe, einem Lebensmittel oder einer Mahlzeit. Sie wird häufig als Gehalt ausgedrückt, zum Beispiel in Gramm oder Milligramm pro Portion, oder als Anteil in Prozent des Gesamtgewichts. Je nach Kontext kann die Nährstoffmenge auch in molarer Menge oder in Kilogramm pro Hektar angegeben werden.

Im menschlichen Ernährungsbereich dient die Nährstoffmenge der Orientierung darüber, welche Makro- (Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate) und Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe) eine Nahrung liefert. Üblicherweise wird sie mit dem empfohlenen Tagesbedarf in Relation gesetzt, um die Nährstoffversorgung einer Person abzuschätzen.

In der Landwirtschaft und Bodenkunde beschreibt die Nährstoffmenge die Menge an Nährstoffen, die in Böden vorhanden ist oder durch Dünger zugeführt wird. Diese Größen helfen bei der Bewertung der Fruchtbarkeit und der Planung von Düngungsmaßnahmen. Typische Einheiten sind mg/kg Boden oder kg/ha für Nutzpflanzen wie Stickstoff, Phosphor und Kalium.

Die Bestimmung der Nährstoffmenge erfolgt durch verschiedene chemische Analysen, je nach Nährstoff. Beispielfälle umfassen Kjeldahl-Analytik für Stickstoff, Titrationen, Atomabsorptionsspektroskopie oder ICP-OES (Induktiv gekoppeltes Plasma-Optische Emissionsspektroskopie) sowie HPLC für bestimmte Vitamine.

Wichtige Aspekte sind neben der absoluten Menge auch die Verfügbarkeit und Bioverfügbarkeit der Nährstoffe, da die präsentierte Menge nicht zwangsläufig dem verwertbaren Anteil entspricht. Ebenso spielen Kontextfaktoren wie Zubereitung, Verarbeitung und Begleitstoffe eine Rolle.