Mineralstoff

Mineralstoff ist in der Ernährungs- und Biomedizin der Oberbegriff für anorganische Nährstoffe, die der menschliche Körper in geringen Mengen benötigt. Mineralstoffe lassen sich in Makro- und Spurenelemente unterteilen. Makroelemente treten typischerweise in größeren Mengen auf und sind an Grundfunktionen beteiligt, darunter Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium, Chlorid und Schwefel. Spurenelemente werden in wesentlich geringeren Mengen aufgenommen und erfüllen als Cofaktoren oder Strukturbausteine vielfältige Aufgaben, zu ihnen gehören Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Jod, Selen, Fluor, Chrom und Molybdän (und Kobalt im Zusammenhang mit Vitamin B12).

Mineralstoffe erfüllen zahlreiche zentrale Funktionen. Kalzium, Phosphor und Magnesium sind wichtig für Knochen und Zähne sowie für die Muskel- und Nervenfunktion. Kalium, Natrium und Chlorid regulieren Wasserhaushalt, Blutdruck und die elektrische Erregbarkeit von Zellen. Eisen transportiert Sauerstoff, Jod regelt den Stoffwechsel über Schilddrüsenhormone, Zink wirkt als Cofaktor bei vielen Enzymreaktionen, Selen und Mangan haben antioxidative und enzymatische Aufgaben. Schwefelhaltige Aminosäuren verbinden Proteine und tragen zur Struktur bei. Mineralstoffe wirken oft als Cofaktoren von Enzymen, erleichtern den Energiestoffwechsel und unterstützen das Immunsystem.

Der Bedarf variiert nach Alter, Geschlecht und Gesundheitszustand. Gute Quellen sind Milchprodukte, grünes Gemüse, Fleisch, Fisch, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und kalziumreiches Salz (Jodsalz). Die Aufnahme kann durch pflanzliche Ballaststoffe, Oxalsäure oder Phytinsäure beeinflusst werden; manche Mineralstoffe ergänzen sich gegenseitig oder beeinflussen sich gegenseitig in der Aufnahme. Mangelerscheinungen hängen von der Substanz ab, etwa Kalziummangel mit Knochengesundheit, Eisenmangelanämie oder Jodmangel mit Schilddrüsenproblemen.