Menüplanung
Menüplanung bezeichnet den systematischen Prozess der Festlegung von Mahlzeiten über einen festgelegten Zeitraum mit Blick auf Ernährung, Wirtschaftlichkeit, Logistik und Akzeptanz. Sie kommt in privaten Haushalten sowie in Gemeinschaftsverpflegung vor, etwa in Schulen, Kliniken, Senioreninstitutionen, Betrieben und Hotels.
Der Prozess umfasst Bedarfsermittlung, Zielgruppenorientierung, Nährwertorientierung, Allergene und Diäten, Portionsgrößen, Temperatur- und Hygienebedingungen sowie die Abstimmung
Die Umsetzung erfordert Planung, Kalkulation und Beschaffung, Mengenplanung und Personalsteuerung. Ziele sind Kosteneffizienz, Reduktion von Lebensmittelabfällen,
Nachhaltigkeitsaspekte gewinnen an Bedeutung: regionale und saisonale Produkte, Minimierung von Abfällen, Reduktion von Verpackungen. Hilfreich sind
Rechtlich muss Menüplanung Hygienevorschriften, Allergenkennzeichnung und Transparenzvorgaben beachten. In Deutschland gelten u. a. die Allergenkennzeichnung gemäß