Leinsamen

Leinsamen (Linum usitatissimum) sind die Samen der Flachspflanze. Sie werden seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel genutzt und dienen auch der Ölgewinnung; das kaltgepresste Leinöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Die Samen selbst liefern daneben Ballaststoffe und bioaktive Verbindungen.

Inhaltsstoffe: Leinsamen enthalten Ballaststoffe, insbesondere lösliche Schleimstoffe, Proteine und Fett, wobei der Fettanteil überwiegend aus Omega-3-Fettsäuren besteht, vor allem Alpha-Linolensäure (ALA). Darüber hinaus liefern sie Lignane, sekundäre Pflanzenstoffe, sowie Spurenelemente und Mineralstoffe.

Verwendung: Leinsamen kann man ganz verwenden, besser jedoch mahlen oder zerstoßen, da gemahlene Samen besser aufgenommen werden. Man fügt sie zu Müsli, Joghurt, Backwaren oder Smoothies hinzu. Leinöl eignet sich kalt als Dressing; es ist hitzeempfindlich und sollte nicht zum Braten verwendet werden.

Lagerung und Sicherheit: Ganzleinsamen halten sich kühl, dunkel und luftdicht verschlossen; gemahlene Leinsamen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Ranzigwerden zu vermeiden. Eine erhöhte Zufuhr kann zu Blähungen führen; ausreichend Wasser konsumieren. Menschen mit bestimmten Medikamentenplänen, etwa Schilddrüsenhormonen oder bestimmten Diabetesmedikamenten, sollten den Verzehr in Absprache mit einem Arzt planen, da Ballaststoffe die Absorption beeinflussen können.

Verzehrempfehlung: Typische Mengen liegen bei 1 bis 2 Esslöffeln pro Tag (ca. 10–20 g), aufgeteilt über den Tag. Leinsamen ist glutenfrei und für die meisten Menschen in moderaten Mengen gut verträglich.