Kaasproductiviteit

Kaasproductiviteit is een begrip uit de kaasindustrie dat de efficiëntie en de output van kaasproductie beschrijft. Het verwijst naar de hoeveelheid kaas die een productieomgeving in een bepaalde tijd kan produceren, in combinatie met hoe effectief de beschikbare middelen worden omgezet in kaas. Analyseert men kaasproductiviteit, dan kijken organisaties naar verschillende meetpunten, zoals productie-output per dag (ton kaas per dag), rendement (kg kaas per 100 kg melk), arbeidsproductiviteit (kg kaas per arbeidseenheid per tijd) en de totale apparatuursefficiëntie (OEE).

Factoren die de kaasproductiviteit beïnvloeden zijn onder meer de kwaliteit en continuïteit van melktoelevering, de efficiëntie van de kaasbereidingsprocessen (zoals coagulatie, snijden, wassen, koken, vormen en rijpen), hygiëne en onderhoud van de apparatuur, energiekosten en afvalpercentages. Ook productieplanning, batchgrootte en productmix spelen een rol.

Kaasfabrieken proberen de productiviteit te verhogen door procesoptimalisatie en automatisering, betere kwaliteitscontrole en data-gedreven besluitvorming. Voorbeelden zijn geautomatiseerde vul- en vormenlijnen, sensorgestuurde procescontrole, betere onderhoudsplannen en reductie van stilstand. Tegelijkertijd kunnen kwaliteits- en voedselveiligheidsnormen grenzen opleggen aan snelheid en capaciteit.

De ontwikkeling van kaasproductiviteit kent ook sectorbrede uitdagingen, zoals fluctuaties in melkprijzen en melkkwaliteit, regelgeving, seizoensinvloeden en schaalvoordelen. Doelstellingen zijn doorgaans gericht op hogere opbrengst per tijdseenheid met behoud van kwaliteit en voedselveiligheid en tegen lagere kosten per kilogram kaas.