Gewebewassers

Gewebewassers bezeichnet den Wassergehalt biologischer Gewebe, der sich in verschiedenen Kompartimenten des Gewebes befindet. Es umfasst intrazelluläres Wasser, das innerhalb der Zellen vorkommt, sowie extrazelluläres Wasser, das im Zwischenzellraum, im Gefäßsystem und im Gewebeextrazellulärraum vorhanden ist. Zusammen bilden sie das Gewebewasser, das die Hydratation der Gewebe und eine Vielzahl biochemischer Prozesse unterstützt.

In Menschen und Tieren liegt der Gewebewasseranteil typischerweise bei etwa 60 Prozent des Körpergewichts. Innerhalb dieses Wasseranteils befinden sich etwa zwei Drittel intrazellulär und etwa ein Drittel extrazellulär; diese Verhältnisse können jedoch je nach Alter, Geschlecht, Gesundheitszustand und Messmethode variieren.

Die Bestimmung des Gewebewassers erfolgt meist gravimetrisch durch Trocknung der Probe bis zum Konstantgewicht oder durch Gefrier-/Lyophilisationsmethoden. Moderne Bildgebungsverfahren wie NMR oder MRT ermöglichen die Abschätzung oder räumliche Kartierung des Gewebewassers sowie die Unterscheidung zwischen den Kompartimenten. Chemische oder physikalische Methoden wie die Karl-Fischer-Titration können ebenfalls eingesetzt werden, insbesondere bei Gewebelösungen oder Fleischproben.

Bedeutung: Der Gewebewassergehalt dient als Indikator für Hydratationsstatus, Zellintegrität, Stoffwechsel und Gewebeschäden. Abweichungen können auf Dehydration, Ödeme, Nierenerkrankungen oder Entzündungen hinweisen. In der Lebensmittelwissenschaft steht der Gewebewassergehalt im Fokus von Textur, Feuchtebindung und Haltbarkeit.

Begriffe: Intrazelluläres Wasser, Extrazelluläres Wasser, Gewebewassergehalt.