Gemüseauflauf

Gemüseauflauf ist ein gebackenes Gericht aus der deutschsprachigen Küche, in dem verschiedenes Gemüse in einer bindenden Masse gebacken wird, bis es weich und goldbraun ist. Er kann vegetarisch oder auch mit Fleischbestandteilen zubereitet werden, ist oft saisonabhängig und eignet sich gut zur Verwertung von Resten. Typisch ist eine cremige Bindung aus Eiern und Milch oder aus Béchamel, gelegentlich auch eine käsebasierte Sauce.

Gängige Gemüsesorten sind Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Zucchini, Paprika und Zwiebeln; manchmal kommen Pilze oder Kartoffeln hinzu. Das Gemüse wird je nach Sorte vorgekocht oder gedämpft, damit es beim Backen nicht zu viel Wasser verliert. Die Bindung entsteht aus einer Mischung aus Eiern, Milch oder Sahne und ggf. Käse. Gewürze wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräuter runden das Aroma ab. Oft wird der Auflauf mit geriebenem Käse bestreut oder mit Semmelbröseln überbacken.

Aufläufe variieren regional und je nach verfügbarem Gemüse. Varianten mit Kartoffeln oder Nudeln fallen in die gleiche Kategorie, werden aber oft separat benannt. Serviert wird Gemüseauflauf warm als Hauptgericht oder als Beilage; eine Beilage aus Salat ergänzt das Gericht.

Der Nährwert hängt von Käse und Sahne ab; Gemüse liefert Ballaststoffe und Mineralstoffe. Vegan oder laktosefrei sind Zubereitungen mit pflanzlichen Milchsorten, Hefeflocken als Käseersatz und Eiersubstituten möglich. Im Kühlschrank hält sich der Auflauf in der Regel 2–3 Tage; gefroren lässt er sich schwerer wieder gleichmäßig erhitzen.