Gelvormig
Gelvormig verwijst naar een toestand waarin een stof een gelachtige structuur heeft: een semi-vaste toestand waarin een driedimensionaal netwerk van moleculen een vloeistof vasthoudt in poriën. Daardoor vertoont het materiaal eigenschappen tussen die van een vloeistof en een vaste stof: het behoudt vorm onder lichte belasting maar kan bij hogere druk of veranderende omstandigheden vervormen.
Gels ontstaan door crosslinking van macromoleculen of door interacties tussen polymeren. Ze kunnen chemisch (kovalente verbindingen)
Eigenschappen worden vaak geanalyseerd met rheologische metingen. De opslagmodulus G' en verliesmodulus G'' geven de elastische
Veelvoorkomende gelvormers in voedsel zijn gelatine, agar, carrageen en pectine; zetmeel speelt ook een rol in
Samenvattend is gelvormig een veelzijdige toestand die afhankelijk van de chemische structuur verschillende eigenschappen en toepassingen