Fijngehakt

Fijngehakt is vlees dat tot een zeer fijne textuur is gemalen of fijngehakt, zodat de deeltjes kleiner zijn dan bij gewoon gehakt. Het doel is een egale, smeuïge massa die zich goed laat vormen en mengen met sauzen en vullingen. Meestal gaat het om rund- of varkensvlees, maar fijngehakt kan ook bestaan uit kip, kalkoen of een combinatie daarvan, afhankelijk van het recept en de gewenste smaak.

Productie en textuur: Fijngehakt wordt doorgaans vervaardigd met een vleesmolen of een krachtige keukenmachine en een fijn maalsysteem of haksegment, totdat de korrel zeer fijn is. Het resulterende product heeft een compacte, zachte structuur die beter aan elkaar blijft hangen bij het vormen van gehaktballen of bij het roeren in sauzen.

Toepassingen: In de keuken wordt fijngehakt veel gebruikt in gehaktballen, gehaktbrood, sauzen zoals ragù of bolognese, en in vullingen voor bladerdeeg- en pasteitoepassingen. Het is ook geschikt voor gevulde groenten en vleespasteitjes. De keuze voor fijngehakt komt vaak voort uit de gewenste textuur en samenstelling van het gerecht.

Veiligheid en opslag: Rauw fijngehakt moet gekoeld bewaard worden bij 4°C of lager en zo snel mogelijk worden gebruikt, bij voorkeur binnen 1-2 dagen. Het kan ingevroren worden voor langere opslag. Houd hygiëne in acht: gebruik schone messen en aanrechten en voorkom kruisbesmetting met andere rauwe producten. Verhit fijngehakt vlees tot een veilige inwendige temperatuur, minstens 70°C.