maalsysteem

Maalsysteem is een term die in de Nederlandse vaktaal wordt gebruikt voor het geheel van apparatuur, processen en controles dat wordt toegepast bij het malen van graangewassen tot meel of bloem en bij het classificeren van het eindproduct naar stofgrootte. Een maalsysteem omvat doorgaans de graankop- en reinigingsstappen, de conditioning van het graan, de maalmechanismen, zeef- en zuiveringsapparatuur en de opslag en handling van de eindproducten.

Maalmechanismen variëren van traditionele steenmalen tot moderne roller malen. Bij steenmalen worden twee millstone-rond een bed van graan gebruikt, wat vaak resulteert in een grovere, vollere meelsoort met hogere nutritionalwaarde. Roller malen werken met paren staalrollen en meerdere zeeflagen om endosperm, zemelen en kiem te scheiden en zo verschillende meel- en bloemsoorten te produceren. De keuze voor systeem en configuratie bepaalt de productkwaliteit, zoals elle flour extraction, fijnheid en bruiningsprofiel.

Kernonderdelen van een maalsysteem zijn reiniging van het graan (verwijderen van stof, stenen en zaadjes), conditioning (het aanpassen van vochtgehalte voor optimale verwerking), malen, zeven (bolting) en scheiding van fraksies, en handling/ opslag van de meelstromen. Moderne systemen gebruiken vaak geautomatiseerde controles, procesregistratie en kwaliteitsbewaking van vocht, asgehalte en consistentie.

Historisch gezien evolueerde het maalsysteem van hand- en wind- of watermolens naar grootschalige industriële machines. In Nederland en buurlanden blijft het begrip vooral verbonden met graanverwerking en bakkerijproducten, waarbij traditionele molens naast moderne productie-units bestaan.

Zie ook: graanverwerking, meelproductie, molen.