Broodvormen

Broodvormen zijn bakvormen die worden gebruikt om deeg tijdens het rijzen en bakken in loaves te vormen. Ze helpen bij een consistente hoogte van het brood, bij een gelijkmatige korst en zorgen voor gemakkelijk snijden. Broodvormen worden zowel in thuiskokskeukens als in bakkerijen toegepast. Veelvoorkomende vormen zijn rechthoekige vormpannen voor brood voor op sandwiches, vierkante of rechthoekige mini-pannen voor kleine broden en lange, smalle vormen voor baguettes. Sommige pannen hebben een deksel, zoals de pullmanvorm, waarmee een compact en uniform vierkant brood ontstaat.

Materialen en afmetingen: broodvormen bestaan vooral uit metaal (aluminium of staal) met een anti-aanbaklaag, maar ook uit silicone, geëmailleerd metaal of keramiek. Rechthoekige broodvormen variëren doorgaans in lengte van circa 20 tot 30 cm, met een breedte van circa 9 tot 12 cm en een hoogte van 7 tot 9 cm. Baguettevormen zijn lang en smal, meestal 30 tot 40 cm lang. Pullmanvormen hebben vaak afmetingen rond 23x11x7 cm en worden geleverd met een bijbehorende deksel.

Gebruik en verzorging: boter-id- of bakpapier gebruiken om het brood los te maken; vorm het deeg tot ongeveer twee derde van de hoogte in. Bak op een rooster voor een gelijkmatige hitteverdeling. Na het bakken af laten koelen in de vorm voordat het brood uit de vorm wordt gehaald. Reiniging: anti-aan bak metalen vormen worden meestal met de hand afgewassen; silicone pannen zijn vaak vaatwasmachinebestendig maar kunnen krasgevoelig zijn. Droog goed af om roest te voorkomen en bewaar op een droge plek.

Selectie en onderhoud: kies de maat op basis van het gehoopte broodvolume en de ruimte in de oven. Let op duurzaamheid, onderhoudsgemak en reinigbaarheid. Voor rustieke of krokante broodjes kan een combinatie van een bakplaat/steen en een losse vorm voor stoom gunstig zijn. Broodvormen kunnen lange tijd meegaan bij juiste verzorging.