voorweken
Voorweken is het proces waarbij gedroogde voedselproducten, met name peulvruchten, noten, zaden en sommige granen, in water worden gelegd voordat ze verder worden verwerkt of gekookt. Het doel is vochtopname bevorderen en daardoor de garingstijd verkorten en een gelijkmatigere textuur realiseren. Daarnaast kan voorweken de verteerbaarheid verbeteren door het verminderen van bepaalde onverteerbare componenten en het bevorderen van een uniformere hydratatie.
Bij gedroogde peulvruchten zoals bonen en kikkererwten wordt voorweken veelal gebruikt om lange kooktijden te verminderen
De meest gebruikelijke methode is het geheel onder water dompelen met een verhouding water-voorraad die ruimschoots
Veiligheid en praktische overwegingen
Gebruik schoon water en verwijder weekwater bij het koken van peulvruchten als je darm- of smaakproblemen wilt