voorweken

Voorweken is het proces waarbij gedroogde voedselproducten, met name peulvruchten, noten, zaden en sommige granen, in water worden gelegd voordat ze verder worden verwerkt of gekookt. Het doel is vochtopname bevorderen en daardoor de garingstijd verkorten en een gelijkmatigere textuur realiseren. Daarnaast kan voorweken de verteerbaarheid verbeteren door het verminderen van bepaalde onverteerbare componenten en het bevorderen van een uniformere hydratatie.

Toepassingen en effecten

Bij gedroogde peulvruchten zoals bonen en kikkererwten wordt voorweken veelal gebruikt om lange kooktijden te verminderen en een egale garing te bevorderen. Ook bij noten, zaden en sommige granen kan weken helpen om ze zachter te maken en de smaakontwikkeling te verbeteren. Voor bepaalde ingrediënten kan voorweken ook de digestie vergemakkelijken doordat minder zetmeel of suikers aanwezig zijn die na de bereiding gasvorming kunnen veroorzaken.

Methoden en tijden

De meest gebruikelijke methode is het geheel onder water dompelen met een verhouding water-voorraad die ruimschoots hoger ligt dan het volume van het product. Dierbare richtlijnen zijn: bonen en kikkererwten 8–12 uur of een nacht; linzen en kleinere granen 4–6 uur. Een snelle methode is het kort aan de kook brengen (ongeveer 2 minuten), daarna een uur laten weken. Bewaar het weekwater in de koelkast bij langere tijden (tot 12 uur) en gebruik het bij het koken of giet het af, afhankelijk van het recept.

Veiligheid en praktische overwegingen

Gebruik schoon water en verwijder weekwater bij het koken van peulvruchten als je darm- of smaakproblemen wilt beperken. Week langer dan 12 uur altijd in de koelkast houden. Sommige ingrediënten vereisen geen voorweken of juist specifieke stappen; rijst, haver en bepaalde granen kunnen direct of met minder weektijd worden bereid. Het gebruik van weekwater kan voedingsstoffen bevatten, maar bevat ook opgeloste bestanddelen die de bereiding kunnen beïnvloeden.