voedingsveiligheid

Voedingsveiligheid verwijst naar het geheel aan maatregelen en processen die voedsel veilig maken voor menselijke consumptie. Het bestrijkt de hele keten van boerderij tot bord, inclusief productie, verwerking, verpakking, opslag en transport. Het doel is het voorkomen van voedselgerelateerde ziekten door blootstelling aan ziekteverwekkers, chemische verontreinigingen en allergenen, en het waarborgen van correcte productinformatie.

Een kernprincipe is HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): de systematische analyse van gevaren, de bepaling van kritieke controlepunten en het toezicht op kritieke factoren zoals temperatuur, hygiëne en opslag. Daarnaast zijn traceerbaarheid, recall-procedures en voortdurende controles essentieel om tijdig schade te beperken en verbetering in het hele proces mogelijk te maken.

Regelgeving en normen: in de Europese Unie gelden algemene voedselveiligheidsregels zoals Verordening (EG) 178/2002, Verordeningen 852/2004 en 853/2004, die transparantie, traceerbaarheid en toezicht op voedselproductie en -verwerking vereisen. Voor organisaties bestaan normen zoals ISO 22000, en in Nederland het toezicht van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).

Veelvoorkomende risico's zijn microbiologisch zoals Salmonella, Listeria en Escherichia coli; chemische contaminanten en residuen; mycotoxines; en allergenen. Fysische verontreinigingen zoals metaal- of glasfragmenten behoren ook tot de aandacht. Voedingsveiligheid vereist ook aandacht voor temperatuurbeheersing, koudeketen en voorkomen van kruisbesmetting.

Praktische uitvoering omvat goede hygiëne, temperatuurbeheersing, schoonmaak en sanering, training van personeel, leveranciersbeoordeling en uitgebreide traceerbaarheidsystemen. Toezicht en handhaving vinden plaats via inspecties door autoriteiten zoals de NVWA, met certificering en recalls waar nodig ter bescherming van consumenten.