schapenvlees

Schapenvlees is het vlees van schapen. In de vleesindustrie wordt doorgaans een onderscheid gemaakt tussen lamsvlees, afkomstig van jonge schapen tot ongeveer een jaar oud, en schapenvlees van oudere dieren. In Nederland en België is schapenvlees minder ruim vertegenwoordigd dan varkens- en rundvlees, maar het blijft een traditiegetrouwe keuze in veel keukens en gerechten.

Smaak en structuur variëren met leeftijd, ras en voeding. Schapenvlees heeft doorgaans een dieprode tot purperrode kleur, een stevigere structuur en een vollere, soms scherpere smaak dan lamsvlees. Het vetgehalte en de vetinrichting kunnen sterk verschillen; oudere dieren vertonen vaak meer mantel- en vetvorming langs de ribben en rondom de spieren.

Bereidingswijzen en toepassingen. Vanwege de wat stevigere textuur lenen schapenvlees zich goed voor lange bereiding, zoals braadstukken, stoofpotten, ragouts en bouillons. Gegrild of geroosterd schapenvlees kan ook, maar vereist doorgaans zorgvuldige gaartijd en temperatuur om mals te blijven. Marineren kan bijdragen aan malsheid en smaak.

Voeding en welzijn. Schapenvlees levert hoogwaardige eiwitten, ijzer en zink en bevat vitaminen zoals B12. Het vetgehalte varieert sterk afhankelijk van ras, leeftijd en dierlijke voeding. Net als bij ander vlees is energie- en macronutriënteninname afhankelijk van portiegrootte en bereiding.

Zie ook: lamsvlees, mutton, stoofvlees.