schapenkaas
Schapenkaas is kaas die is gemaakt van melk van schapen. Wereldwijd kent schapenkaas vele variëteiten, van verse tot rijpe kazen, met een sterke aanwezigheid in mediterraanse en Europese kooks tradities. Bekende voorbeelden zijn Pecorino uit Italië, Manchego uit Spanje en Roquefort uit Frankrijk. In Nederland en Vlaanderen verwijst de term naar kazen die hoofdzakelijk van schapenmelk worden geproduceerd, vaak met regionale tinten.
Het productieproces begint met schapenmelk, die wordt gestremd met een enzym (rennet) of een alternatief stremmiddel.
Textuur en smaak variëren: jonge schapenkaas is meestal zacht en romig met een milde, licht zoute smaak;
Toepassingen in de keuken lopen uiteen: geraspt over pasta, in salades, op brood of als onderdeel van