polyfosfaatadditieven

Polyfosfaatadditieven zijn een groep voedingsadditieven gebaseerd op polyfosfaten. In de Europese Unie vallen ze onder de E-nummers E450 (difosfaten), E451 (trifosfaten) en E452 (polifosfaten). Deze stoffen dienen vooral als waterbinders, stabilisatoren en sequesterants (ophouders van metalen) en dragen bij aan textuur, vochtretentie en stabiliteit van producten.

De belangrijkste functies van polyfosfaatadditieven zijn vochtretentie en verbetering van de structuur. Doorbinding van water helpt producten mals en veerkrachtig te houden, terwijl sequestering van mineralen zoals calcium chemische reacties in voedsel vertraagt, wat klontering, verkleuring of scheiding kan voorkomen. Daarnaast kunnen ze de stabiliteit van emulsies en de kleurzichtbaarheid verbeteren. Polyfosfaatadditieven worden toegepast in verschillende bewerkte voedingsmiddelen, waaronder vleeswaren, kaas en kaasproducten, visconserven, brood- en bakkerijproducten, sauzen en bereidingsmiddelen.

Regelgeving en labeling: polyfosfaatadditieven zijn toegestaan binnen door de EU vastgestelde grenzen per productcategorie en moeten op het etiket vermeld worden. De verschillende polyfosfaattypen hebben specifieke toelatingen en maximale vergoedingen per voedingsmiddel.

Veiligheid: beoordelingsautoriteiten zoals EFSA hebben deze additieven beoordeeld en vastgestelde veilige dagelijkse innames (ADI) vastgesteld voor fosfaatverbindingen in voedingsmiddelen. Inname uit bewerkt voedsel kan bijdragen aan de totale fosfaatinname; bij personen met bepaalde gezondheidsproblemen, zoals nieraandoeningen, kan matiging of beperking van de inname aanbevolen worden. Zoals bij alle additieven geldt: volg het etiket en eet gevarieerd.