natriumacetat

Natriumacetaat, ook bekend als natriumacetaat (NaCH3COO), is het natriumzout van azijnzuur. Het komt doorgaans voor als natriumacetaat-trihydraat NaCH3COO·3H2O, maar het anhydrous zout CH3COONa wordt ook gebruikt. In vaste toestand verschijnt het als witte kristallijne stof en is het goed oplosbaar in water. De oplossing heeft een milde basische pH door de aanwezigheid van acetate-ionen.

Eigenschappen en voorkomen

Natriumacetaat is chemisch stabiel en geurloos. Het is temperatuur- en vochtgevoelig: kristallisatie uit een supersaturated oplossing kan snel plaatsvinden. De oplossing van natriumacetaat in water functioneert als buffer en kan de pH van een oplossing beïnvloeden richting basisch. Het zout wordt vaak gebruikt in laboratoria en industriële processen vanwege zijn bufferingseigenschappen.

Toepassingen

In de voedingsindustrie dient natriumacetaat als additief onder de Europese code E262, waar het opereert als bewaarmiddel en pH-regelaar. Het zout wordt ook toegepast als buffer in verschillende chemische en technische processen. Een populaire, praktische toepassing is het zogenaamde “hot ice”-pakket: een supersaturated natriumacetaat-oplossing die bij triggerende beweging kristalliseert en warmte afgeeft door een exothermische reactie.

Productie en chemie

Natriumacetaat kan ontstaan door neutralisatie van azijnzuur met natriumhydroxide of met natriumcarbonaat. Het kan verder worden omgezet naar het natriumacetaat-trihydraat via kristallisatie uit oplossing en wordt op industriële schaal veel gebruikt als elektrolyt en buffer.

Veiligheid en opslag

Natriumacetaat is over het algemeen als voedseladditief beschouwd als veilig (GRAS). Bij geconcentreerde oplossingen kan het irriterend zijn voor ogen en huid. Het moet droog en in goed afgesloten verpakking worden bewaard om vochtopname te voorkomen.