maïssiroop

Maïssiroop, in het Engels vaak aangeduid als corn syrup, is een zoetmiddel dat is afgeleid van zetmeel uit maïs. Het is een stroperige, helder tot licht amberkleurige vloeistof met een milde zoetkracht en wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie.

Productie en samenstelling: Maïssiroop wordt geproduceerd door enzymatische hydrolyse van maïszetmeel, meestal met alfa-amylase en glucoamylase, waardoor een glucose-rijke siroop ontstaat. Door aanvullende omzetting met glucose-isomerase kan hoog-fructose maïssiroop (HFCS) ontstaan, dat een hoger fructosegehalte heeft (bijvoorbeeld rond 42% of 55%).

Typen en toepassingen: Het basistype is een heldere, viscose siroop die grotendeels uit glucose bestaat. HFCS-varianten bevatten aanzienlijk meer fructose. Maïssiroop dient als zoetmiddel, humectant en textuurverbeteraar en wordt toegepast in frisdranken, snoep, gebak, zuivelproducten, sauzen en andere bewerkte voedingsmiddelen.

Voedingswaarde en regulering: Maïssiroop levert calorieën zoals de meeste suikers; de voedingswaarde varieert afhankelijk van type en product. Etikettering verschilt per land; HFCS kan apart vermeld worden. Er bestaat debat over de gezondheidsimpact van veelvuldig gebruik van zoetstoffen, waaronder HFCS, waardoor matig gebruik wordt aanbevolen.

Geschiedenis en belang: De ontwikkeling en grootschalige toepassing van maïssiroop ontstond in de 20e eeuw door kostenefficiëntie en beschikbaarheid van maïs. Vandaag blijft het een gangbaar ingrediënt in veel bewerkte voedingsmiddelen wereldwijd.