leguminosen

Leguminosen, auch Hülsenfrüchte genannt, gehören zur Pflanzenfamilie Fabaceae innerhalb der Ordnung Fabales. Die charakteristische Frucht ist eine Hülsenfrucht, die typischerweise Samen enthält. Leguminosen gehören weltweit zu den wichtigsten Nutzpflanzen und werden als Nahrungsmittel, Futtermittel, Grünfutter und in der Agroforstwirtschaft genutzt.

Die Familie wird in drei Hauptsubfamilien gegliedert: Faboideae, Caesalpinioideae und Mimosoideae. Weltweit gibt es zahlreiche Arten; viele Kulturpflanzen stammen aus ihr, darunter Sojabohne Glycine max, Gartenbohne Phaseolus vulgaris, Erbse Pisum sativum, Kichererbse Cicer arietinum, Linse Lens culinaris, Ackerbohne Vicia faba und Erdnuss Arachis hypogaea. Lupinen (Lupinus spp.) werden ebenfalls genutzt, etwa als Futtermittel oder Nahrungsergänzung.

Viele Leguminosen gehen eine Symbiose mit Rhizobien in Wurzelknöllchen ein. Durch diese Knöllchen fixieren sie Luftstickstoff, was die Bodenfruchtbarkeit verbessert und Fruchtfolgen ermöglicht. Dadurch tragen Leguminosen zur Verringerung des Einsatzes mineralischer Stickstoffdünger bei.

Der Samen ist häufig proteinreich und liefert außerdem Kohlenhydrate, Ballaststoffe sowie Mineralien. In der Ernährung spielen Hülsenfrüchte eine bedeutende Rolle, besonders in vegetarischen und veganen Ernährungsformen. Verarbeitung und Kochen reduzieren unter anderem lösliche Antinährstoffe.

Historische Domestikation erfolgte in verschiedenen Regionen der Welt; Hülsenfrüchte breiteten sich global aus und sind heute wichtige Grundnahrungsmittel in vielen Regionen. Leguminosen bilden eine vielseitige Gruppe, die sowohl in der Landwirtschaft als auch in der Ernährung eine zentrale Rolle einnimmt.