Kichererbse

Kichererbse, auch Kichererbse genannt, ist die Samen der einjährigen Leguminose Cicer arietinum, die zur Familie der Fabaceae gehört. Weltweit wird sie als Trockenfrucht angebaut und spielt in vielen Küchen eine zentrale Rolle. Es gibt zwei Hauptformen: die Kabuli-Kichererbse mit größeren, hellen und glatten Körnern sowie die Desi-Kichererbse mit kleineren, dunkleren und stärker gerunzten Körnern.

Die Pflanze ist ein wärmeliebender, einjähriger Hülsenfrüchtler. Sie benötigt eine lange, warme Wachstumsperiode und frostempfindliche Bedingungen. Bevorzugt werden gut durchlässige Böden; die Kichererbse kann Stickstoff im Boden durch symbiotische Bakterien binden, was den Anbau in Fruchtfolgen begünstigt. Ernte erfolgt in der Regel, wenn die Körner trocken sind. Sichere Lagerung ist wichtig, da Trockenware lange haltbar bleibt.

Weltweit stammen die größten Ausfuhrmengen aus Indien, gefolgt von Australien, Pakistan, der Türkei und Äthiopien; in geringerem Umfang werden Kichererbsen auch in Kanada, Europa und anderen Regionen angebaut. In der Ernährung liefern getrocknete Kichererbsen rund 19–22 Prozent Protein, sowie Ballaststoffe, Eisen und Folsäure. Frisch geerntete oder grüne Kichererbsen finden sich in regionalen Gerichten.

In der Küche lassen sich Kichererbsen vielseitig verwenden: nach dem Einweichen werden sie gekocht, püriert zu Hummus oder Falafel verarbeitet oder in Eintöpfen eingesetzt. Historisch stammen sie aus dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum und haben sich über Jahrtausende weltweit verbreitet.