konzentrat

Konzentrat bezeichnet allgemein eine Substanz, aus der ein Großteil des Lösungsmittels entfernt wurde, wodurch der verbleibende Bestandteil eine höhere Konzentration aufweist. Der Begriff wird in verschiedenen Bereichen verwendet, insbesondere in der Chemie, der Lebensmittelindustrie und der Getränkeherstellung. Im Alltag versteht man darunter oft Produkte, deren Wassergehalt stark reduziert wurde, um Haltbarkeit, Transporteffizienz oder Kosten zu verbessern.

Im Lebensmittelbereich ist Fruchtsaftkonzentrat ein typisches Beispiel. Dabei wird Wasser aus Fruchtsaft durch Eindampfen, häufig unter Vakuum, entfernt, sodass ein konzentrierter Saft entsteht, der später durch Zugabe von Wasser wieder auf das ursprüngliche Volumen gebracht werden kann. Ebenso gibt es Gemüsekonzentrat, Brühekonzentrat oder Milch-/Kaffee-/Teekonzentrate, die als Basis oder Schnellzubereitung dienen. Konzentrate können Geschmack, Süße und Nährstoffe enthalten und ermöglichen eine längere Haltbarkeit bei reduziertem Platzbedarf.

Herstellung und Verfahren umfassen Eindampfen, Gefrierkonzentrierung (Kälte- oder Gefriertrocknung ist eine verwandte Methode), sowie Membranverfahren wie Umkehrosmose. Je nach Produkt können weitere Behandlungsschritte wie Reinzahlen, Pasteurisierung oder Stabilisierung erfolgen, um Haltbarkeit und Sicherheit zu gewährleisten.

Verwendung und Verkauf erfolgen oft als Zwischenprodukt oder Endprodukt. Konzentrat dient als Basis für Fruchtsäfte, Suppen, Pürees oder Backwaren. In der Praxis wird es vor dem Verzehr in der Regel mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten rekonstituiert, wobei Geschmack, Aroma und Nährstoffe variieren können.

Regulierung und Kennzeichnung unterscheiden je nach Rechtsraum. In der EU kann Fruchtsaftkonzentrat durch Zugabe von Wasser wieder in Fruchtsaft verwandelt werden; die Bezeichnung spiegelt häufig den ursprünglichen Ursprung wider, während der konkrete Wasseranteil angegeben sein kann.