kaasmakers
Kaasmakers zijn ambachtslieden en producenten die melk transformeren tot kaas. Ze kunnen zelfstandig werken op boerderijen (boerderijkaasmakers), in kleinschalige producentenbedrijven of in grootschalige kaasfabrieken. Meestal werken ze met melk van koeien, geiten, schapen of buffels en gebruiken ze melkculturen en stremsel om de melk te laten stollen.
Het productieproces omvat verschillende stappen: melkselectie en vaak pasteurisatie, toevoeging van melkculturen en stremsel voor coagulation,
Kaasmakers richten zich op verschillende kaastypes, waaronder verse, zachte, halfharde, harde en blauwbekroonde kazen, en op
Regelgeving speelt een rol bij productie en etikettering. Voorschriften over hygiëne, labeling en, waar van toepassing,