hidrolizadas

Las hidrolizadas son sustancias obtenidas por hidrólisis, un proceso químico o enzimático que rompe enlaces moleculares con la adición de agua. Este procedimiento puede ser enzimático o ácido/alcalino y suele generar mezclas de aminoácidos libres y péptidos de diferentes tamaños.

La reducción del tamaño molecular por hidrólisis mejora la solubilidad y, en muchos casos, la digestibilidad de las sustancias. En la industria alimentaria y de nutrición, las hidrolizadas provienen de proteínas de diversas fuentes, como leche, soja, trigo o huevo, y se emplean para mejorar la solubilidad, facilitar la absorción y modificar la textura de productos alimentarios. También se utilizan como ingredientes funcionales y, en algunos casos, como saborizantes o modificadores de sabor, a veces comercializados como proteína vegetal hidrolizada o extractos hidrolizados de proteínas.

En cosmética y cuidado personal, las hidrolizadas de proteínas como colágeno, seda o queratina se valoran por sus propiedades humectantes, acondicionadoras y formadoras de película, que pueden favorecer la retención de humedad y la suavidad de la piel y el cabello. La composición y el rendimiento de las hidrolizadas dependen de la fuente material, del método de hidrólisis y del grado de hidrólisis, que determina la presencia de péptidos o aminoácidos libres y, en ocasiones, el sabor o el olor.

La seguridad y la etiquetación de estas sustancias siguen las normativas locales, con información sobre alérgenos y posibles claims nutricionales.