fermenteerbare

Fermenteerbaar is een bijvoeglijk naamwoord uit het Nederlands dat aangeeft dat een stof kan ondergaan fermentatie door micro-organismen, zoals gisten of bacteriën. Tijdens fermentatie worden suikers of andere koolstofverbindingen omgezet naar producten zoals ethanol, melkzuur, kooldioxide of verschillende organische zuren, afhankelijk van het type micro-organisme en de omgevingsomstandigheden. Stoffen die fermenteerbaar zijn, kunnen dus de processen van fermentatie faciliteren; stoffen die niet fermenteerbaar zijn onderscheiden zich doordat ze niet of nauwelijks door deze micro-organismen worden omgezet onder de gebruikte omstandigheden.

In de voedings- en voedingsmiddelentechnologie wordt vaak gesproken van fermenteerbare koolhydraten; dit zijn koolhydraten die door gisten of melkzuurbacteriën kunnen worden omgezet in alcohol of melkzuur. Voorbeelden zijn glucose, fructose, sucrose en maltose. Sommige koolhydraten zoals zetmeel zijn pas fermenteerbaar nadat ze door enzymen zijn afgebroken tot eenvoudige suikers. Daarnaast bestaan er fermenteerbare vezels die bij menselijke vertering door darmbacteriën kunnen worden vergist, wat gas en korte-keten vetzuren oplevert.

Het woord is afgeleid van fermenteren, met het achtervoegsel -baar dat "kunnen" of "geschikt voor" aangeeft. In het Nederlands wordt het begrip vooral gebruikt in voedselchemie, diëtetiek en microbiologie, waar het onderscheid tussen fermenteerbaar en niet-fermenteerbaar van belang is voor herkenning van processen en voedingswaarde.