fermenteerbaar

Fermenteerbaar is een term die aangeeft dat een stof onder de juiste omstandigheden kan worden gefermenteerd door micro-organismen of enzymen. In de context van koolhydraten betekent dit meestal dat de stof door gisten of melkzuurbacteriën kan worden afgebroken tot producten zoals alcohol, kooldioxide en korte-keten vetzuren, afhankelijk van het organisme en de omstandigheden.

In de voedseltechnologie en brouwerij verwijst fermenteerbaar naar suikers en oplosbare koolhydraten die gisten kunnen vergisten. Voorbeelden zijn glucose, fructose, sucrose en maltose. Bij complexere koolhydraten kan hydrolyse nodig zijn voordat fermentatie mogelijk is. Fermentatie is een van de basisprincipes achter de productie van bier, wijn en brood.

In voeding en gezondheid wordt vaak gesproken over fermenteerbare koolhydraten of FODMAPs. Dit zijn koolhydraten die door darmbacteriën in de dikke darm gefermenteerd kunnen worden, wat leidt tot productie van korteketenvetzuren en gas. Bij sommige personen met prikkelbare darmsyndroom of andere gastro-intestinale klachten kan een hoge inname van deze stoffen klachten verergeren.

Samenvatting: fermenteerbaar beschrijft de capaciteit van stoffen om te worden omgezet door fermentatie door micro-organismen of enzymen. Het begrip is relevant voor industriële fermentatie, voedingsproductie en darmgezondheid.