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emulsión

**Emulsión**

Una emulsión es una mezcla homogénea de dos o más líquidos que normalmente no se mezclan, formando una suspensión estable de una fase líquida dispersa en otra. Este fenómeno ocurre cuando una fase líquida (generalmente una fase dispersa) se distribuye en forma de gotas diminutas dentro de otra fase líquida (la fase continua), separando así los componentes originales.

Los ejemplos más comunes de emulsiones incluyen la mayonesa, el aceite de oliva con vinagre, y la

Las emulsiones pueden clasificarse según la naturaleza de sus componentes: agua en aceite (como la mayonesa)

En la industria alimentaria, las emulsiones son fundamentales para la textura y sabor de muchos productos,

leche,
donde
las
gotas
de
grasa
(aceite)
están
dispersas
en
agua.
La
estabilidad
de
estas
mezclas
depende
de
factores
como
la
tensión
superficial,
la
presencia
de
emulsificantes
(como
proteínas
o
surfactantes)
y
la
energía
mecánica
aplicada
durante
su
preparación.
o
aceite
en
agua
(como
la
leche).
La
estabilidad
de
estas
mezclas
puede
alterarse
por
cambios
en
la
temperatura,
la
adición
de
sales,
o
la
agitación
excesiva,
lo
que
puede
llevar
a
la
separación
de
las
fases,
conocida
como
*cremación*
(en
el
caso
de
aceite
en
agua)
o
*separación*
(en
el
caso
inverso).
mientras
que
en
la
química
y
farmacéutica
se
utilizan
para
desarrollar
medicamentos
y
cosméticos.
Además,
en
procesos
industriales,
las
emulsiones
permiten
la
mezcla
eficiente
de
sustancias
incompatibles,
facilitando
reacciones
químicas
o
la
extracción
de
compuestos.