elaborados

Elaborados es un término utilizado en español para describir productos alimentarios que han pasado por procesos de transformación industrial o artesanal. En el uso cotidiano, se aplica especialmente a los alimentos preparados para su venta al consumidor, distintos de los productos frescos o mínimamente procesados. El conjunto abarca una amplia gama de productos, desde aquellos con poca intervención, como alimentos solo lavados o en trozos, hasta los más procesados como conservas, embutidos, lácteos procesados, bebidas y snacks.

Los procesos involucrados pueden incluir limpieza, cocción, pasteurización o esterilización, fermentación, deshidratación, mezcla de ingredientes, envasado y almacenamiento. También es común la fortificación o la adición de aditivos para mejorar sabor, textura, conservación o valor nutricional. En distintos marcos regulatorios, los elaborados deben llevar etiquetado con la lista de ingredientes, información nutricional y advertencias de alérgenos.

En la nutrición, sistemáticamente se distingue entre alimentos elaborados y ultraprocesados. No todos los elaborados son ultraprocesados, pero estos últimos, sometidos a múltiples transformaciones y aditivos, suelen asociarse con impactos negativos para la salud cuando se consumen en exceso. Los elaborados, por su parte, pueden ser parte de dietas equilibradas cuando se seleccionan con criterio y se combinan con alimentos frescos.

Ver también: NOVA, alimentos ultraprocesados, conservas, embutidos, seguridad alimentaria.