dämpfen

Dämpfen ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel durch heißen Wasserdampf gegart werden. Der Begriff stammt vom Dampf ab und wird in der Küche sowohl als Nomen als auch als Verb verwendet. Als schonendes Garverfahren erhält Dämpfen oft Textur, Aromen und Nährstoffe besser als direkte Hitzeeinwirkung in Wasser.

Technik und Ablauf: Wasser wird erhitzt, der entstehende Dampf kommt über einen Abstand zu den Lebensmitteln, ohne dass diese im Wasser liegen. Gargeräte reichen von einfachen Siebeinsätzen in Töpfen über Bambusdämpfer bis hin zu elektrischen Dampfgarern oder Dampfbacköfen. Bei Normaldruck liegt die Dampftemperatur nahe 100 °C; in Druckgeräten kann sie darüber hinausgehen. Garzeiten variieren stark je nach Zutat, Größe und gewünschter Festigkeit und liegen häufig zwischen wenigen Minuten und etwa einer halben Stunde.

Anwendungen und Vorteile: Dämpfen eignet sich besonders für empfindliches Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel, Reis, Quinoa, Teigwaren sowie gedämpfte Dumplings. Vorteile sind eine schonende Hitzeübertragung, Erhalt von Geschmack, Farbe und Nährstoffen sowie ein fettarmes Garen. Da kein Fett oder nur wenig Öl verwendet wird, ist Dämpfen eine gängige Methode in leichter Küche, vegetarischen bzw. asiatischen Gerichten.

Varianten und Ausrüstung: Dampfgarer, Dampfbacköfen, Bambusdämpfer oder Siebeinsätze ermöglichen Dämpfen in Haushalts- und Profiküchen. Die Methode lässt sich mit Gewürzen und Aromaten ergänzen, ohne dass sie das Dämpfergebnis stark beeinflussen.

Andere Bedeutungen: In Technik und Physik bezeichnet Dämpfen selten das Dämpfen von Schwingungen; dort wird meist der Begriff Dämpfung verwendet.