Meeresfrüchte

Meeresfrüchte ist ein Sammelbegriff für essbare Meerestiere, die in der Regel keine Fische sind. Dazu gehören Krustentiere wie Garnelen, Krabben und Hummer; Schalentiere wie Muscheln, Austern und Jakobsmuscheln; sowie Kopffüßer wie Tintenfisch, Kalmar oder Sepia. In der Praxis variieren regionale Bezeichnungen; allgemein umfasst der Begriff damit tierische Produkte aus dem Meer, die nicht zum Fischfang gehören.

Ernte und Zucht erfolgen weltweit durch Wildfang und Aquakultur. Zu den größten Produzenten gehören ost- und südostasiatische Länder, Europa sowie Teile Amerikas. Der Handel umfasst eine Vielzahl von Arten, darunter Garnelen, Krabben, Hummer, Muscheln, Austern und Tintenfisch. Nachhaltigkeit wird durch Zertifizierungen wie MSC (Marine Stewardship Council) oder ASC gefördert; Herausforderungen sind Beifang, Überfischung und Umweltbelastungen durch Zuchtbetriebe.

Meeresfrüchte liefern hochwertiges Protein und wichtige Mineralstoffe wie Jod, Selen und Zink; der Fettgehalt variiert stark, oft enthalten sie Omega-3-Fettsäuren (EPA/DHA). Allergien gegen Schalentiere sind eine häufige Nahrungsmittelallergie. Unsachgemäße Lagerung oder ungenügende Durcherhitzung erhöht das Risiko bakterieller oder parasitärer Infektionen; rohes oder leicht gekühltes Produkt sollte nur von vertrauenswürdigen Quellen bezogen werden.

Vielfältig in der Küche einsetzbar: gedämpft, gekocht, gebraten oder gegrillt; häufig in Suppen, Pastagerichten, Risottos, Paella oder Meeresfrüchteplatten. Umweltbewusste Konsumoptionen entstehen durch Herkunftstransparenz, regionale Produkte und zertifizierte Zuchtbetriebe. Insgesamt spielen Meeresfrüchte eine bedeutende Rolle in Ernährung, Kultur und Wirtschaft vieler Küstenregionen.