basterdsuiker

Basterdsuiker is een type kristalsuiker met grotere kristallen en een licht tot goudkleurige tint. In de Nederlandse en Vlaamse bakwereld wordt het veel gebruikt vanwege de milde karamelsmaak en de wat grovere textuur die het aan gebakken producten geeft.

De suiker ontstaat door gedeeltelijke raffinering, waardoor een deel van de melasse behouden blijft. Daardoor heeft basterdsuiker niet alleen een zachtere kleur dan witte suiker, maar ook een subtiele smaak. De kristallen zijn doorgaans groter dan bij gewone kristalsuiker, waardoor het langer nodig heeft om op te lossen en een krokante korst of bite kan geven.

Toepassingen: Het wordt vooral aangetroffen in bakrecepten zoals koekjes, brooddeeg en muffins, maar ook als garnering boven op taarten en crèmes. De grotere kristallen geven textuur en een lichte karameltoon.

Varianten en beschikbaarheid: Er bestaan verschillende varianten met lichte tot donkerdere tinten en uiteenlopende kristalgroottes. In sommige winkels wordt het aangeduid als basterdsuiker, in andere markten als een soort demerarasuiker of turbinado-variant. De exacte smaak en textuur kunnen per merk verschillen.

Vervangers: Als basterdsuiker niet voorhanden is, kun je demerarasuiker of bruine suiker 1:1 gebruiken. Voor een vergelijkbaar textuurresultaat kun je ook witte suiker gebruiken met een kleine hoeveelheid melasse toegevoegd.

Zie ook: Suikersoorten.