Växtföda

Växtföda är livsmedel som härstammar från växter och används som huvudkälla till energi och näring i människors kost. Begreppet omfattar såväl traditionella livsmedel som sädesslag och grönsaker som fler moderna produkter framställda av växter, bland annat baljväxter, frukt, nötter, frön och växtoljor.

Vanliga kategorier är spannmål och andra sädesslag (t.ex. vete, råg, ris, havre), potatis och rotfrukter, baljväxter (bönor, linser, ärtor), nötter och frön, frukt, grönsaker samt oljor. Dessa råvaror kan ätas råa eller bearbetas till bröd, pasta, mjöl, torrvaror och färdigrätter.

Näring: Växtföda ger kolhydrater, kostfiber, vitaminer, mineraler och olika bioaktiva föreningar. Proteinhalten varierar mellan livsmedel; genom att kombinera olika växtkällor kan man få alla essentiella aminosyror. Ämnen som ofta kräver särskild uppmärksamhet i växtbaserade kostvanor är vitamin B12, jod och vitamin D; järn, kalcium och zink finns i växter men absorptionen kan vara lägre än i animaliska källor. Omega-3-fettsyror från linfrö och valnötter finns som ALA och kan omvandlas i liten mån till DHA/EPA.

Kostmönster: Växtföda utgör grunden i vegetarisk och vegansk kost och utgör också en stor del av kosthållningar som inkluderar kött. En väl sammanhållen växtbaserad kost kan uppfylla näringsbehoven med varierade livsmedel och eventuella tillskott.

Miljö och produktion: Växtbaserade livsmedel kräver i allmänhet mindre mark och vatten än köttbaserade produkter och ger ofta lägre utsläpp per energi, men resultatet beror på råvaror, jordbrukssystem och matval.