spannmål

Spannmål är ett samlingsbegrepp för växter inom familjen Poaceae som odlas för sina ätbara frön. De används som livsmedel och som foder till djur och utgör grunden för många kosttraditioner världen över. I svenskt sammanhang avses oftast de fem huvudspannmålen vete, korn, råg, havre och majs samt ris, men begreppet kan även innefatta andra odlingar vars frön används i livsmedel.

De vanligaste spannmålen odlas i tempererade och tropiska klimat. De olika grödorna har olika användningar: vete används främst till mjöl och bröd; korn och råg i bröd och ölproduktion; havre i gröt, flingor och bakverk; majs och ris som basvaror och i produkter som tortillas, polenta, risotto och bröd. Spannmål skördas, torkas och lagras innan bearbetning till mjöl, gryn och färdiga livsmedel.

Spannmål består huvudsakligen av kolhydrater men bidrar också med fiber, mineraler och proteiner. Innehållet varierar mellan grödor och bearbetning. Vete, korn och råg innehåller gluten; havre innehåller gluten i små mängder eller kan kontamineras. Majs och ris är naturligt glutenfria, men kan kontamineras i produktionen.

Globalt dominerar producenter som USA, Kina, Indien, Ryssland, Kanada och Frankrike. Sverige odlar främst vete, korn och havre och är nettokonsument. Spannmål är en viktig handelsvara och prisfluktuationer påverkar livsmedelsförsörjningen. Produktion och distribution kräver hållbar markanvändning, vattenhushållning och bekämpning av skadedjur.