vegetarisk

Vegetarisk är ett adjektiv som beskriver något som rör vegetarisk kost eller livsstil. En vegetarisk kost innebär vanligtvis avhållsamhet från kött och fisk, även om vad som räknas som vegetarisk kan variera.

De vanligaste formerna är lakto-vegetarian (mjölkprodukter ingår), ovo-vegetarian (ägg ingår) och lakto-ovo-vegetarian (båda ingår). Veganism, eller vegansk kost, utesluter alla animaliska produkter. Begreppet vegetarisk används också om produkter, rätter eller restaurangmenyer som är fria från kött.

Historiskt förekom vegetarism i olika kulturer och religiösa sammanhang. Modern vegetarism växte fram i slutet av 1800-talet i Storbritannien och USA och har spridits över världen. I Norden har intresset ökat särskilt sedan 1990-talet med fokus på hälsa, djurvälfärd och miljö.

Näringsmässigt kan en balanserad vegetarisk kost ge alla näringsbehov med rätt planering. Viktiga näringsämnen att uppmärksamma är protein, järn, vitamin B12, jod, omega-3-fettsyror samt kalcium. B12 finns huvudsakligen i animaliska produkter och kan behöva tillskott eller berikade livsmedel för veganer och vissa vegetariska dieter. Andra näringskällor inkluderar baljväxter, fullkorn, nötter, frön samt mejeriprodukter eller ägg beroende på inriktning.

Val av vegetarisk kost varierar mellan individer och regioner och kan anpassas till olika kulturella och religiösa preferenser och näringsbehov.