mjölkprodukter

Mjölkprodukter är livsmedel som härrör från mjölk, vanligtvis från kor, getter eller får. I Sverige och många andra länder utgör de ett viktigt närings- och kulinariskt segment och omfattar såväl färsk mjölk som produkter som framställs genom bearbetning och fermentering.

Vanliga mjölkbaserade produkter är mjölk, grädde, smör och ost. Andra vanliga produkter är yoghurt och filmjölk, kvarg (quark), keso och crème fraîche.

Bearbetning och säkerhet: Mjölk tillverkas ofta i pasteuriserad form för att döda skadliga mikroorganismer. Mjölk kan även homogeniseras så att fettet inte separerar. Yoghurt och filmjölk tillverkas genom mjölksyrabakterier; ost får sin struktur genom koagulering och mogning; smör görs genom att separera och vispa fettet.

Mjölkprodukter bidrar med protein, kalcium och vitaminer som B12. Fetthalten varierar mellan produkter, från lättmjölk till standardmjölk och vispgrädde. Vissa produkter är berikade med vitamin D. Laktos kan finnas i olika mängder och gör dem mindre lämpliga för laktosintoleranta, där alternativa mjölkfria produkter används.

De används i matlagning, bakning och som dryck, samt som ingredienser i många färdigrätter. Ost används som pålägg och i matlagning; yoghurt och kefir används som frukost eller mellanmål.

Svenska och europeiska regler styr märkning, hygien och spårbarhet inom livsmedelssektorn. Produktionen påverkas av klimat- och djurvälfärdskritik och ökad efterfrågan på mjölkfria alternativ.