mjölkbaserade

Mjölkbaserade är ett svenskt adjektiv som beskriver livsmedel och produkter där basen är mjölk eller mjölkprodukter. Begreppet används i vardagligt tal, livsmedelsindustri och näringslära för att särskilja produkter som härrör från animalisk mjölk från dem som har växtbaserade eller andra baser. De vanligaste mjölkbaserade produkterna är mjölk, grädde, yoghurt, fil och ost, samt färdiga livsmedel som glass, puddingar och olika såser där mjölk utgör huvudingredienserna.

Tillverkningen av mjölkbaserade produkter innefattar ofta pastörisering och homogenisering, och i yoghurt, fil och vissa ostar sker fermentering eller syrning. Fett- och proteininnehåll varierar mellan produkterna och påverkar smak, textur och hållbarhet. Näringsmässigt är mjölkbaserade livsmedel källor till protein, kalcium, fosfor och vissa vitaminer som B2 och B12. De flesta innehåller laktos, vilket kan vara problem för personer med laktosintolerans; laktosfria varianter och växtbaserade alternativ finns.

Inom kosten används mjölkbaserade produkter i bakning, matlagning och desserttillverkning. De är vanliga i många matkulturer och spelar en viktig roll i mejeriindustrin och distributionen av färdiga produkter. Diskussioner om miljöpåverkan och djurvälfärd har gjort att konsumtionen av mjölkbaserade produkter granskas i jämförelse med växtbaserade alternativ.