ägg

Ägg är reproduktionsceller som produceras av honan hos många djurarter. I vardaglig kost avses oftast hönsägg, som säljs i livsmedelsbutiker. De är ovala och täckta av ett hårt skal av kalciumkarbonat. Inuti finns två huvuddelar: äggvitan och äggulan. Skalets inre membran skyddar innehållet mot smitta.

Ägg produceras i olika uppfödningssystem, från konventionella burhöns till frigående och ekologiska gårdar. Krav och regler kring djurvälfärd, fodring och miljöpåverkan varierar mellan länder och hålls uppdaterade av myndigheter och branschorganisationer.

Näringsinnehåll: per 100 gram ägg cirka 143 kalorier, 12 gram protein, 10 gram fett och små mängder kolhydrater. De är en källa till vitaminerna A och D samt vitamin B12 och mineraler som selen. Ägg innehåller kolesterol; moderna kostråd betonar måttlighet inom en varierad kost.

Förvaring och säkerhet: förvara ägg i kylskåp vid cirka 2–4 °C. Håll dem i originalförpackningen för att skydda mot lukt och fukt samt bevara skalskyddet. Undvik att skölja före förvaring, eftersom skalskyddet kan skadas. Använd före utgångsdatum. Vid tillagning bör ägget värmas tills både vitor och gula är fasta för att reducera risken för bakterier. Råa eller lättkokta ägg används i vissa recept men kräver försiktighet. Pastöriserade ägg finns som alternativ för råa bruk.

Användning: ägg används i många rätter och bakverk samt i såser och livsmedel där de fungerar som bindemedel eller emulsionsmedel. Vispade äggvitor ger luftighet i desserter; äggulor bidrar med rikedom och färg. Det finns även växtbaserade alternativ för de som undviker animaliska produkter.