mejeriprodukter

Mejeriprodukter är livsmedel som tillverkas av mjölk från däggdjur, vanligtvis kor men även getter, får och i vissa regioner buffel. Gruppen omfattar färska produkter som mjölk samt bearbetade produkter som grädde, smör, ost, yoghurt och glass. De spelar en viktig roll i kosten i många kulturer.

Bland mejeriprodukterna finns färsk mjölk, yoghurt och filmjölk, grädde och crème fraîche, samt smör. Ostar varierar mycket i smak och arbetsgång, från färska till lagrade. Kylvaror som mjölkbaserade desserter och glass utgör även betydande delar av mejerintaget i många länder.

Produktion av mejeriprodukter innefattar insamling av mjölk, pastörisering samt separation av fett, samt olika behandlingar som jäsning och koagulering. Yoghurt görs med mjölksyrabakterier, ost med löpe eller växtbaserade koaguleringsmedel, och smör bildas genom fettseparation. Färg, konsistens och smak utvecklas genom lagring och bearbetning.

Näringsmässigt är mejeriprodukter källor till protein och calcium, ofta med betydande fetthalt beroende på produkt. Många mejeriprodukter innehåller tillsatt socker eller salt. Laktosintolerans eller mjölkallergi kan påverka toleransen, och vissa produkter lämpar sig bättre för särskilda dieter.

Miljöpåverkan från mejeriindustrin inkluderar utsläpp, vattenanvändning och markbehov samt frågor om djurvälfärd. Det finns varianter som ekologiskt producerade eller lokala produkter som kan ha olika påverkan. Historiskt har mjölk odlats och bearbetats i tusentals år, med olika regionala ost- och yoghurtkulturer som blivit betydelsefulla.