Vanillearomen

Vanillearomen zijn de geur- en smaakstoffen die het karakteristieke aroma van vanille geven. Het meest opvallende bestanddeel is vanilline, maar een ware vanillegeur ontstaat uit een complexe mix van honderden vluchtige verbindingen die aanwezig zijn in vanillebonen. In natuurlijke vanille ontstaat deze bouquet tijdens het genezen en drogen van de peulen, waarbij enzymatische reacties leiden tot vorming van vanilline naast andere aromatische componenten zoals vanillic aldehyde, p-hydroxybenzaldehyde, anisaldehyde, eugenol, benzaldehyde en verschillende esters. De exacte samenstelling varieert per soort vanille (bijv. Vanilla planifolia versus Vanilla tahitensis), herkomst en het behandelingsproces.

Bronnen en productie: Er is natuurlijke vanille en synthetische vanillearoma. Natuurlijke vanillearoma wordt voornamelijk gewonnen uit vanillebonen door maceratie en extractie met alcohol, wat leidt tot vanille-extract of vanilleolie met een breed bouquet. Synthetische vanille (vanilline) wordt chemisch geproduceerd, vaak uit guaiacol of lignine, en wordt veel gebruikt vanwege kosten en stabiliteit. Hoewel synthetische vanille een consistente vanilline-hoeveelheid biedt, mist het vaak de volle complexiteit van natuurlijke vanille.

Karakter en toepassing: Vanillearomen worden in voedsel en dranken gebruikt om zoete, romige en warme toetsen te geven, zoals in gebak, room, chocolade, yoghurt, ijs en koffie. In parfums en cosmetica dient vanillearoma vaak als basisnoot. De aroma is gevoelig voor opslag en hitte; langdurige opslag kan het bouquet veranderen. Het effect ontstaat vaak in combinatie met andere componenten zoals lactonen, houtachtige en bloemige notes.

Historisch en regulering: Het begrip van vanillearoma omvat zowel natuurlijke als synthetische bronnen. In voedselveiligheid en labeling bestaan regels over het onderscheid tussen natuurlijke vanille, puur vanilline en kunstmatige aroma’s.