Trockenobst

Trockenobst bezeichnet Obst, das durch Entwässerung haltbar gemacht wird. Durch das Entfernen des Großteils des Wassergehalts konzentrieren sich Zucker und Aromen, wodurch es länger haltbar bleibt und Nährstoffkonzentrationen variieren. Übliche Restfeuchten liegen je nach Sorte und Verfahren zwischen 15 und 30 Prozent. Trockenobst wird weltweit als Snack, Zutat in Müslis, Backwaren und Süßspeisen verwendet.

Die Herstellung erfolgt überwiegend durch Sonnentrocknung, kontrollierte Lufttrocknung in Dehydratoren oder Gefriertrocknung, wobei schonende Verfahren den Nährstoffverlust minimieren sollen. Vor der Trocknung werden die Früchte oft vorbehandelt, zum Beispiel mit Zitronensäurelösung, und es kann Zucker- oder Honigaufguss verwendet werden. Viele Trockenfrüchte enthalten zusätzlich Sulfite als Konservierungsstoffe, um Farbe zu erhalten und Haltbarkeit zu erhöhen; Sulfite können bei empfindlichen Personen Reizungen oder Asthma auslösen.

Zu den bekanntesten Sorten gehören Rosinen, getrocknete Feigen, Aprikosen, Pflaumen (Backpflaumen) und Datteln. Weniger verbreitete Varianten umfassen getrocknete Mango, Ananas, Kirschen und Heidelbeeren.

Nährwertig liefern Trockenfrüchte hohe Kalorien- und Zuckermengen pro Gewichtseinheit. Viele Vitamine, insbesondere Vitamin C, gehen bei der Trocknung verloren, während Ballaststoffe, Kalium und Eisen erhalten bleiben. Aufgrund des hohen Zuckergehalts eignen sie sich als Energielieferant, sollten aber in Maßen verzehrt werden.

Lagerung erfolgt kühl, trocken und lichtgeschützt in gut verschlossenen Behältern. Ungeöffnet halten Trockenfrüchte oft mehrere Monate bis Jahre; nach dem Öffnen empfiehlt sich eine luftdichte Aufbewahrung, um Feuchtigkeit aufzunehmen und Schimmelbildung zu vermeiden.