Pflaumen

Pflaumen sind Steinfrüchte der Gattung Prunus, die aus Prunus domestica und verwandten Arten hervorgegangen sind. Sie besitzen eine dünne Haut, festes Fruchtfleisch und einen einzelnen Stein. In der deutschen Alltagssprache wird der Ausdruck Pflaume allgemein für die Frucht genutzt; spezifischer unterscheidet man Zwetschgen (kleine, ovale, meist blaue Sorten, häufig zum Backen), Mirabellen (kleine gelbe Früchte) und Reine-Claude-Sorten (große, süß-saftige Pflaumen für den Frischverzehr).

Anbaugebiete liegen vor allem in gemäßigten Klimazonen Europas, Nordamerikas und Asiens. Pflaumen benötigen kalte Winter, gut durchlässige Böden und viel Sonnenlicht. Die Bäume blühen im Frühjahr; die Ernte erfolgt je nach Sorte im Spätsommer bis Herbst. Viele Sorten sind selbstfruchtbar, andere benötigen Fremdbestäuerung durch unterschiedliche Sorten.

Verwendung: Pflaumen werden frisch verzehrt oder zu Kuchen, Marmelade, Kompott und Pflaumenmus verarbeitet. Getrocknete Pflaumen, oft Prunes genannt, entstehen aus bestimmten Sorten und sind weltweit beliebt; sie sind intensiver im Geschmack und können durch Sorbitol eine abführende Wirkung haben.

Nährwert: Pflaumen liefern Wasser, Zucker, Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K und Mineralstoffe. Getrocknete Pflaumen enthalten deutlich mehr Zucker und Ballaststoffe; der Sorbitolgehalt kann bei größeren Mengen zu Verdauungsbeschwerden führen.

Wirtschaftliche Bedeutung: Pflaumen werden global kultiviert, mit bedeutenden Produzenten in Serbien, Rumänien, Deutschland und den USA. In der Obstverarbeitung spielen Sorten wie Zwetschge, Mirabelle und Reine Claude eine wichtige Rolle.