Rosinen

Rosinen sind getrocknete Trauben, meist kernlose Sorten. Sie entstehen durch das Trocknen ganzer Trauben, wahlweise in der Sonne oder durch maschinelle Trockenverfahren. Der Wassergehalt wird dadurch stark reduziert, wodurch die Früchte süß, konzentriert und länger haltbar werden. Je nach Traubensorte und Trockenmethode unterscheiden sich Farbe, Größe und Geschmack.

Zu den gängigen Sorten gehören dunkle Rosinen, Sultaninen (goldene Rosinen) und Korinthen. Dunkle Rosinen stammen aus dunklen Trauben, Sultaninen aus hellen Trauben und werden häufig mit Schwefelzusatz behandelt, um die helle Goldfärbung zu bewahren. Korinthen sind kleine dunkle Rosinen aus bestimmten kleinfruchtigen Sorten und werden oft in Backwaren und Süßspeisen verwendet. Die Bezeichnungen können regional variieren.

Rosinen finden vielseitige Verwendung in der Küche: in Backwaren wie Kuchen und Plätzchen, in Müsli, Getreidegerichten, Reis- und Fleischgerichten oder einfach als Snack. Sie dienen auch als natürliche Süße in diversen Gerichten und können mit Gewürzen wie Zimt oder Muskat kombiniert werden.

Nährwert und Ernährung: Rosinen liefern viel Zucker und Kalorien, aber auch Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Kalium und Eisen. Wegen des hohen Zuckergehalts sollten sie in Maßen konsumiert werden, insbesondere bei Diabetes oder Zahnprobleme. Einige Produkte können zusätzlich Sulfite enthalten, was für empfindliche Personen relevant ist.

Lagerung: Trocken, kühl und luftdicht verpackt lagern, fern von direktem Licht. Nach dem Öffnen innerhalb weniger Wochen verbrauchen oder einfrieren, um die Qualität zu erhalten.