Tomatensoße

Tomatensoße, auch Tomatensauce genannt, ist eine Flüssigsauce auf Basis von Tomaten, die in der deutschen und österreichischen Küche weit verbreitet ist. Sie dient als Grundsoße für Pasta, Gemüsegerichte und Pizza und bildet die Basis für weitere Saucen wie Bolognese oder Arrabbiata.

Zutaten variieren, typischerweise Tomaten (frisch oder aus der Dose), Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Lorbeer. Oft werden Zwiebeln glasig gedünstet, bevor Tomaten hinzugefügt werden. Manche Rezepte enthalten Zucker oder Gemüse wie Karotte oder Sellerie, oder eine Prise Sahne.

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Tomaten hinzufügen, würzen und langsam köcheln lassen, damit sich Aromen verbinden und die Soße eindickt. Je nach gewünschter Konsistenz kann man sie pürieren oder durch ein Sieb streichen. Frische Kräuter kommen oft zum Schluss hinzu.

Varianten: einfache Basissauce, schnelle Tomatensoße, vegetarisch oder mit Hackfleisch, wie in der Bolognese. Als Grundsoße lässt sie sich mit Butter oder Sahne verfeinern. Sie lässt sich gut einfrieren oder im Kühlschrank einige Tage aufbewahren.

Historisch/Verbreitung: Tomatensoße wurde mit der Verbreitung der Tomate in Europa populär; in Deutschland verbreitete sie sich seit dem 18. bzw. 19. Jahrhundert, oft im Zuge der italienisch beeinflussten Küche. In Haushalten, Restaurants und Fertigprodukten wird Tomatensoße heute vielfältig verwendet.