Sojaprodukten

Sojaprodukten bezeichnet Lebensmittel, die aus Sojabohnen hergestellt oder darin signifikant enthalten sind. Sie gehören weltweit zu den wichtigsten pflanzlichen Proteinquellen und finden sich in vielen Küchen sowie in der Lebensmittelindustrie, sometimes in Form von isoliertem Sojaprotein, fermentierten Produkten oder als Getränk und Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln.

Zu den bekanntesten Sojaprodukten gehören Tofu, Tempeh, Miso, Natto, Sojamilch, Edamame (grüne Sojabohnen) sowie Sojasauce und Tamari. Weiterhin kommt texturiertes Sojaprotein (TVP) als Füll- oder Fleischersatz in Gerichten zum Einsatz. Tofu entsteht durch Gerinnen von Sojamilch, Tempeh durch Fermentation von gekochten Bohnen, Miso und Natto durch längerfristige Fermentation. Edamame werden frisch oder blanchiert verzehrt. Fermentierte Produkte wie Miso, Natto oder Sojasauce verleihen Geschmack und entwickeln oft komplexe Aromen.

Die Herstellung beginnt typischerweise mit der Reinigung, Einweichung und Mahlung der Bohnen, gefolgt von Kochen, Pressen, Gerinnen (bei Tofu) oder Fermentation (bei Tempeh, Miso, Natto). Sojaprodukte liefern hochwertiges pflanzliches Protein und verschiedene Nährstoffe wie Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe; der Gehalt variiert stark je nach Produkt. Phytinsäure und andere Antinährstoffe können reduziert werden, insbesondere durch Fermentation oder bestimmte Verarbeitungsschritte. Pflanzliche Isoflavone in Soja werden gesundheitlich diskutiert und können in moderaten Mengen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein; individuelle Empfindlichkeiten, wie Sojaallergien, müssen beachtet werden.

Wirtschaftlich und ökologisch spielen Sojaprodukte eine bedeutende Rolle. Die Hauptanbaugebiete liegen in Nord- und Südamerika sowie Teilen Asiens. Der Anbau hat Auswirkungen auf Landnutzung, Umwelt und globale Handelsströme; zudem gibt es Debatten zu gentechnisch veränderten Sorten und zu Labels wie GMO-frei oder Nachhaltigkeit. Regulierung und Kennzeichnung, einschließlich Allergenschutz, variieren je nach Land.