Proteinzubereitungen

Proteinzubereitungen sind industriell hergestellte Proteinpräparate, die die tägliche Proteinzufuhr erhöhen oder spezifische Aminosäureprofile bereitstellen. Sie werden in Sporternährung, Klinischer Ernährung und allgemeiner Ernährungsberatung eingesetzt. Hauptquellen sind Molkenprotein (Whey), Kasein, Milchproteine sowie pflanzliche Proteine aus Soja, Erbsen, Reis und Hanf. Produkte unterscheiden sich nach Verarbeitung: Konzentrate, Isolate und Hydrolysate; Konzentrate enthalten typischerweise 70–80% Protein, Isolate 85–95%, Hydrolysate kurze Peptide und rasche Verfügbarkeit.

Herstellung erfolgt durch Filtration (Ultrafiltration, Nanofiltration) oder Ionenaustausch aus Milchproteinen; pflanzliche Proteine entstehen durch Extraktion und Reinigung, oft mit enzymatischer Hydrolyse. Die Proteingehalte variieren, ebenso das Aminosäureprofil; Leucin wird oft betont wegen seiner Rolle im Muskelaufbau.

Anwendungen umfassen Sport und Krafttraining, Regeneration, Gewichtsmanagement sowie medizinische Ernährung bei Proteinmangel. Nährwertkennzeichnungen geben Proteinanteil pro Portion, Fett- und Kohlenhydratgehalt sowie zulässige Allergene an (Milch, Soja). Pflanzliche Proteine können in einigen Sorten ein unvollständiges Aminosäureprofil haben; Mischungen oder Ergänzungen gleichen dies aus.

Qualität und Sicherheit ergeben sich aus Reinheit, mikrobieller Sicherheit, Allergenkennzeichnung und Gehalte an Laktose, Fett und Restzucker. Regulierungen unterscheiden sich je nach Land; in der EU gelten Kennzeichnungspflichten, Allergenhinweise und Herstellerangaben; zusätzlich prüfen GMP- oder sportartspezifische Zertifizierungen. Verbraucher sollten auf Herkunft, unabhängige Tests und Protein pro Portion achten und Proteine kühl und trocken lagern.