Proteinanteil

Proteinanteil bezeichnet den Anteil von Protein am Gesamtgewicht eines Lebensmittels oder einer Substanz. Er wird üblicherweise als Prozentsatz des Gewichts angegeben und gibt an, wie viel Gramm Protein pro 100 Gramm Produktmasse vorhanden sind oder wie viel Prozent des Gewichts Protein ausmachen.

Berechnung: Proteinanteil (%) = (Masse des Proteins in der Probe / Gesamtmasse der Probe) × 100. In der Praxis wird der Proteinanteil oft pro 100 g oder pro Portion angegeben. Angaben dieser Art finden sich in Nährwertkennzeichnungen oder Produktbeschreibungen.

Anwendung: Der Proteinanteil hilft Verbrauchern bei der Einschätzung des Proteinbeitrags einer Mahlzeit. Typischerweise weisen tierische Produkte höhere Proteinanteile auf als viele pflanzliche Produkte; Trockenprodukte können durch Entwässerung höhere Anteile pro Gewicht haben.

Einschränkungen: Der Proteinanteil gibt keinen Aufschluss über Proteinqualität oder biologische Wertigkeit, also darüber, wie gut der Körper die Proteine nutzen kann. Dazu gehören das Aminosäurenprofil, die Verdaulichkeit und andere ernährungsphysiologische Eigenschaften.

Hintergrund: In der Nährwertkennzeichnung nach EU-Recht werden Angaben zum Eiweiß meist pro 100 g oder pro Portion gemacht. Der Begriff Proteinanteil ist dabei nicht standardisiert und wird gelegentlich in Produktbeschreibungen verwendet, um den Anteil von Protein am Gesamtgewicht zu betonen.