Petersilienwurzel

Petersilienwurzel, auch Wurzelpetersilie genannt, ist der essbare Wurzelteil der Petersilie (Petroselinum crispum). Im Gegensatz zur grünen Petersilie, deren Blätter frisch verwendet werden, dient die kräftige, weißlich bis cremefarbene Wurzel als eigenständiges Gemüse. Der Geschmack ist milder als der der Blätter und erinnert an eine feine Mischung aus Petersilie und Sellerie.

Anbau und Sorten: Petersilie ist eine zweijährige Pflanze, wird aber meist als einjähriges Gemüse kultiviert. Die tuberöse Form bildet eine lange, glatte Wurzel, die sich gut für die Lagerung eignet. Sie bevorzugt kühle, feuchte, nährstoffreiche Böden mit pH 6,0–7,0. Aussaat erfolgt meist im Frühjahr oder Herbst; die Wurzel wird nach etwa 90–130 Tagen erntereif. Viele Gärtner blanchieren die Wurzel, indem sie die Pflanze zeitweise mit Erde bedecken, um eine hellere, weißere Wurzel zu erhalten.

Verwendung und Geschmack: Petersilienwurzel wird geschält und gekocht, gebraten, gedünstet oder püriert. Typische Anwendungen sind Suppen, Eintöpfe, Kartoffelgerichte, Gemüsebeilagen und Fischgerichte. Die Blätter der Pflanze können ergänzend verwendet werden, bleiben aber aromatischer als beim Wurzelteil. Der Geschmack ist dezent petersilien- und sellerieartig und harmoniert gut mit milderen Gemüse- und Fleischgerichten.

Nährwert, Lagerung und Sicherheit: Petersilienwurzel ist kalorienarm, liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Beim Kochen gehen wasserlösliche Vitamine teilweise verloren. Sie lässt sich im Kühlschrank mehrere Tage lagern oder blanchiert einfrieren. Bei sehr großen Mengen sollten Personen mit Nierensteinen oder hohen Oxalatgehalten der Pflanze vorsichtig sein; wie bei vielen Kräutern gilt maßvoller Einsatz.