Peanøtter

Peanøtter, også kjent som jordnøtter, er frø fra planten Arachis hypogaea, en belgfrukt i erteblomstfamilien Fabaceae. De er ikke ekte nøtter, men legumefrø som utvikler seg i jord etter blomstring. Planter avler små stammer som blomstrer over bakken og deretter danner frøene under jordoverflaten.

Opprinnelse og kultivering: Sør-Amerika antas som opprinnelsesområde, spesielt regioner i dagens Paraguay og Bolivia. Fra disse områdene spredte peanøtter seg til Afrika, Asia og resten av verden. I dag dyrkes peanøtter i tropiske og subtropiske områder, og Kina, India, USA og Nigeria er blant de største produsentene. Peanøttplanter er lave, årlige vekster som produserer frø i jordfylte pods.

Bruksområder og ernæring: Peanøtter har et høyt energiinhold og fino rike på sunt fett og proteiner. Innholdet ligger vanligvis rundt 45–50 prosent fett og 20–30 prosent proteiner per vekt, med karbohydrater og kostfiber i tillegg. De er en god kilde til E-vitamin, niacin, folat og mineraler som magnesium og fosfor. Vanlige produkter inkluderer ristede og saltede peanøtter, jordnøttsmør og jordnøttolje, som brukes i matlaging, bakverk og ulike næringsmidler.

Helse og sikkerhet: Peanøttallergi er en av de vanligste matallergiene og kan være alvorlig. Allergenmerking er viktig i mange land. Oppbevaring bør skje i kjølig, tørt sted; åpnet emballasje bør gjerne oppbevares kjølig for å begrense harskning. Ved feil tørking og lagring kan peanøtter utvikle aflatoksiner, så riktig tørking og lagring er viktig for matsikkerheten.