Nährwertanalyse
Nährwertanalyse bezeichnet die systematische Bestimmung der Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln und Mahlzeiten. Sie liefert Informationen über das Energieangebot sowie die Gehalte an Makro- und Mikronährstoffen und dient der Kennzeichnung, der Ernährungsplanung, der Produktentwicklung und der Qualitätssicherung in der Lebensmittelwirtschaft.
Typische Bestandteile einer Nährwertanalyse sind die proximate Analyse: Wassergehalt, Proteine, Fett, Kohlenhydrate und Asche. Aus diesen
Für die Praxis spielen Referenzdatenbanken und gesetzliche Vorgaben eine Rolle. In Deutschland und vielen europäischen Ländern
Die Nährwertanalyse ist mit Unsicherheiten verbunden: Sorten-, Reife- und Verarbeitungsgrad sowie Mess- und Probeentnahmen beeinflussen die