Lebensmittelanalyse

Lebensmittelanalyse bezeichnet die wissenschaftliche Untersuchung von Lebensmitteln zur Bestimmung ihrer Zusammensetzung, Qualität, Sicherheit und Echtheit. Ziel ist es, verlässliche Daten über Nährstoffe, ernährungsrelevante Bestandteile sowie potenzielle Gesundheitsrisiken zu gewinnen, um Verbraucher zu schützen, Produzenten zu unterstützen und regulatorische Anforderungen zu erfüllen. Die Analyse umfasst Rohstoffe, Halbfertigerzeugnisse, fertige Produkte sowie Nahrungsergänzungsmittel.

Typische Analysebereiche umfassen die proximate analysis (Feuchte, Protein, Fett, Kohlenhydrate, Asche), Gehalte an Mineralstoffen und Vitaminen sowie Kalorienbewertung. Weitere Schwerpunkte liegen in der Mikroorganismen- und Pathogenerfassung, der Bestimmung von Kontaminanten wie Pflanzenschutzmitteln, Schwermetallen und Mykotoxinen sowie Authentizitätsprüfungen zur Fälschungssicherung. Analytik erfolgt mit chromatografischen, spektrometrischen, immunologischen und molekularen Methoden; ergänzend kommen sensorische und physikalische Prüfungen zum Einsatz.

Der Arbeitsprozess folgt standardisierten Abläufen: Probenahme, Probenvorbereitung, Durchführung der Analytik, Auswertung und Berichterstattung. Qualitätskontrollen, Validierung von Methoden und Ringversuche sichern die Vergleichbarkeit. Labore arbeiten oft akkreditiert (z. B. ISO 17025) und unter einschlägigen Richtlinien wie GLP oder GMP, abhängig von Auftraggeber und Rechtsrahmen.

Regulatorischer Hintergrund: In Deutschland fallen Lebensmittelanalysen unter das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) sowie europäische Verordnungen zur Lebensmittelsicherheit. Ergebnisse dienen Behördenentscheidungen, Rückrufen, Kennzeichnungsprüfungen und Produktfreigaben. Die Analytik wird sowohl in amtlichen als auch in privaten Laboren durchgeführt; Qualitätssicherung, Transparenz und Rückverfolgbarkeit sind zentrale Anforderungen.

Durch Forschung entstehen neue Methoden zur Bestimmung von Spurenelementen, Schadstoffen, Herkunft und Fälschung, sowie schnellere Analytikprozesse für die Industrie.